1. Каковы основные различия в материалах между алюминиевой фольгой и пергаментной бумагой?
Алюминиевая фольга изготовлена из свернутого металла (обычно 92-99% чистого алюминия), в то время как пергаментная бумага основана на целлюлозе с силиконовым покрытием. Фольга обеспечивает превосходную теплопроводность, тогда как пергаментная бумага предлагает естественные неприщепленные свойства. Фольга может отражать сияющую тепло, что делает его идеальным для жарки, в то время как пергаментная бумага предотвращает прилипание без смазки. В отличие от фольги, пергаментная бумага компостируется в большинстве муниципальных систем. Тем не менее, фольга более долговечна и повторно используется для определенных задач.
2. Что лучше для выпечки печенья: фольга или пергаментная бумага?
Пергаментная бумага предпочтительнее для печенья из-за его неприемника, обеспечивающей даже потемнение без распространения. Фольга может привести к прилипке печенья, если не сбрызнут, изменяя текстуру. Силиконовое покрытие на пергаментной бумаге выдерживает температуру до 220 градусов (428 градусов F), что соответствует большинству потребностей в выпечке. Фольга может перегреться края, что приводит к неровной приготовлению. Профессиональные пекари постоянно рекомендуют пергаментную бумагу для деликатной выпечки.
3. Как сравнивается их воздействие на окружающую среду?
Пергаментная бумага является биоразлагаемой и часто компостируемой, уменьшает отходы свалки. Алюминиевая фольга требует значительной энергии для производства, но является бесконечно переработкой, если она очищена. Одноразовая фольга способствует истощению ресурсов, в то время как небеленная пергаментная бумага имеет более низкий углеродный след. Производство фольги испускает серный гексафторид (SF6), мощный парниковый газ. Выбор многоразовых силиконовых матов может превзойти оба в устойчивости.
4. Может ли пергаментная бумага заменить фольгу для жарки мяса?
Пергаментная бумага не подходит для жарки с высоким нагреванием (выше 220 градусов /428 градусов F), так как она может обойти или воспламенить. Теплостойкость Фольга (до 660 градусов /1220 градусов F) делает ее идеальным для запечатывания соков в мясе, таких как индейка. Тем не менее, пергаментные бумажные лайнеры предотвращают прилипание в низкотемпературной жарке (например, овощи). Кислотные продукты (помидоры, цитрусовые) реагируют с фольгой, но не пергаментом. Для хрустящей кожи шеф -повара часто сочетают в себе оба: пергамент под мясом, фольга, падающая выше.
5. Почему некоторые рецепты явно запрещают использовать фольгу?
Кислотные продукты (лимон, уксус) могут вымыть алюминий в пищу, изменять вкус и создавать проблемы со здоровьем с длительным воздействием. Фольга создает неровные горячие точки в микроволновых печи, рискуя искры. Деликатные десерты (безе, макароны) прилипают к фольге даже при смазанном смазании. Рецепты, требующие парового (например, на папиллоте) плохо работают с воздушным уплотнением фольги. Профессиональные кухни стандартизируют пергамент, чтобы обеспечить постоянные результаты.
