Откуда на самом деле происходит воздействие алюминия
Алюминий является наиболее распространенным металлом в земной коре, поэтому его следы неизбежны, и полезный вопрос заключается не в том, присутствует ли он, а в каком уровне. На практике важными маршрутами являются продукты питания и напитки, включая фольгу, подносы, банки и посуду без покрытия; питьевая вода, обработанная коагулянтами-на основе алюминия; антациды и некоторые другие лекарства; антиперспирантные соли; а также переносимая по воздуху пыль или дым на литейных заводах, в сварочных цехах и на предприятиях по прокатке фольги.
Таким образом, регулирующие органы отслеживают две разные вещи: потребление с пищей по пищевой цепи и профессиональное воздействие в воздухе цеха. Производители фольги, листовой и готовой посуды сидят там, где встречаются оба.
Всасывание, транспорт и выведение
Лишь небольшая часть проглоченного алюминия пересекает стенку кишечника, часто менее одного процента у здоровых взрослых, поскольку большая часть алюминия связывается с фосфатами, силикатами и другими пищевыми компонентами и выводится со стулом. Всасывание увеличивается, когда металл присутствует в растворимой форме, например, в кислой пище, приготовленной с чистым алюминием, и снижается, когда в рационе содержится достаточное количество железа и кальция, поскольку эти ионы конкурируют за одни и те же пути транспорта.
Попадая в кровоток, металл перемещается в основном в связке с трансферрином, а выведение осуществляется преимущественно почками. Таким образом, люди с нарушенной функцией почек выводят алюминий гораздо медленнее и накапливают его в костях и других тканях, поэтому алюминий в моче и крови контролируют у пациентов, подвергающихся диализу, и рабочих.
Неврологические исследования: что установлено, а что нет
Алюминий был обнаружен в тканях мозга людей с нейродегенеративными заболеваниями, и в некоторых эпидемиологических исследованиях сообщается о связи между длительным-высоким потреблением алюминия и снижением когнитивных функций. Чего доказательства не подтверждают, так это утверждение о причинно-следственной связи, поскольку исследованиям мешают возраст, генетика, химический состав воды и конкурирующие воздействия, а контролируемые испытания на людях не могут быть проведены для такого рода вопросов. Лабораторные работы предложили механизмы, включая окислительный стресс и нарушение обработки белков. Для промышленного поставщика практический вывод заключается в том, что воздействие следует поддерживать на настолько низком уровне, насколько это разумно достижимо.
Кости, почки и эффекты, связанные с диализом-
Хроническая перегрузка может препятствовать минерализации костей и связана с остеомаляцией и более высокой частотой переломов, особенно у пациентов, проходящих длительную-заместительную почечную терапию. Диализная деменция у пациентов с почечной недостаточностью была связана с загрязнением диализата алюминием и фосфатсвязывающими препаратами, а ответом была строгая очистка воды, регулярный мониторинг и замена связующих веществ на основе алюминия-. Не было доказано, что у здоровых людей с нормальной функцией почек обычный пищевой и бытовой контакт достигает уровней в тканях, связанных с этими эффектами, поэтому клинически значимое воздействие концентрируется у пациентов с почками и работников, подвергшихся сильному воздействию.
Нормативные ограничения и требования к контактам с пищевыми продуктами-
Власти регулируют потребление из всех источников. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило допустимую еженедельную норму потребления алюминия в размере 1 мг на килограмм массы тела, а объединенный международный экспертный комитет по пищевым добавкам использовал предварительную допустимую еженедельную норму потребления в размере 2 мг на килограмм массы тела.
Для материалов, соприкасающихся с пищевыми продуктами, соответствие демонстрируется по-другому. В соответствии с правилами ЕС в отношении материалов,-контактирующих с пищевыми продуктами, поставщики должны продемонстрировать, что миграция остается в пределах применимого предела при тестировании на миграцию в имитаторе, подходящем для предполагаемого использования, обычно это кислотный имитатор для фольги и противней. В Китае металлические материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, подпадают под действие национального стандарта безопасности пищевых продуктов-GB 4806.9, который устанавливает требования к составу, миграции и маркировке. Состав металла, целостность покрытия и чистота поверхности — это три переменные, которые поставщик алюминия контролирует напрямую.
Сплавы фольги для упаковки пищевых продуктов обычно имеют марки 1235, 8011 или 8079 состояния O, выбранные из-за низкого содержания железа и кремния и обеспечения постоянной толщины прокатки.
Для кислых и соленых продуктов используется фольга с лаковым или-полимерным покрытием, поэтому прямой контакт металла с пищевыми продуктами остается ограниченным.
Контроль пыли и дыма на рабочем месте основан на местной вытяжной вентиляции и закрытом обращении с защитой органов дыхания в рамках контролируемой программы, где уровень содержания пыли в воздухе остается повышенным.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Безопасна ли алюминиевая фольга для упаковки пищевых продуктов?
Фольга широко одобрена для контакта с пищевыми продуктами, при этом условия заключаются в том, что сплав соответствует соответствующему стандарту для контакта с пищевыми продуктами-, что миграция остается в пределах предела для предполагаемого использования и что для кислых или соленых продуктов используется фольга с покрытием.
Вопрос: Выделяет ли алюминиевая посуда металл в пищу?
Выделение невелико и увеличивается в зависимости от кислотности, содержания соли, времени и температуры приготовления, а также когда поверхность поцарапана или оголена, тогда как анодированная и покрытая посуда ограничивает эффект, поскольку пища больше не касается голого металла.
Вопрос: Связан ли алюминий с болезнью Альцгеймера?
Исследования выявили связь между относительно высоким долгосрочным-воздействием и снижением когнитивных функций, но причинно-следственная связь не была установлена, и текущие обзоры рассматривают доказательства как неубедительные.
Вопрос: Как организм избавляется от алюминия?
Большая часть поступившего внутрь алюминия не всасывается и выводится с калом, тогда как всосавшаяся фракция выводится преимущественно почками, поэтому у больных с почками металл накапливается.
Вопрос: Можно ли предотвратить токсичность алюминия?
Практический подход заключается в поддержании общего потребления на низком уровне: поддерживайте нормальный уровень железа и кальция, избегайте длительного приготовления кислой пищи в голом алюминии, проверяйте воду там, где используются коагулянты, и контролируйте пыль на рабочих местах.
